1. 鱼身两面花刀，侧躺在盘子里的做法：这种方法需要大火烧开水等上汽后入锅，一斤左右的鱼需要蒸10分钟左右。这种方法因为鱼身子厚，蒸汽热力难以达到鱼背最里侧，而且鱼身上下两面受热不均，需要时间最长，鱼肉熟的也不均匀。
2. 在鱼肚里顺脊骨两侧各划一刀，将鱼身子尽量展开，呈俯卧式趴在盘子里的做法：这种方法比第一种做法时间可少2分钟，因为鱼身已经尽量摊薄，只有第一种做法的一半左右厚度，在同样的热力条件下，当然时间更少。但因为鱼身下面隔着盘子，热量还是难以到达鱼肚，所以内外受热仍然不均匀，内外熟度不一致的情况仍然存在。
3. 将鱼身一边头尾两端各划一刀，用鱼肉本身将鱼身单边撑起的做法：这种做法相对与前两种做法会更美观，上半部分的鱼身有架空空间便于蒸汽流通，这部分鱼肉内外受热均匀，时间应该比第一种要短。但鱼肚这部分仍然躺在盘子里，上下受热不均的情况还在，综合起来加热时间跟第二张差不多，也是8分钟。
4. 用俯卧式摆盘，不带盘子，直接上平篦子入锅蒸：这种做法既保留了俯卧式鱼身展开面积最大的优点，又规避了盘子隔热蒸汽不流通的缺点，蒸汽可直接加热鱼身上下两面，鱼肉受热均匀熟得快，只需要5分钟的时间，比第一种做法节省一半时间，比第二、第三种方法也少3分钟，省时省火更环保，鱼肉熟的越快保留的鲜味越多。
以上四种方法可以根据个人喜好和烹饪条件选择。
开水，接下来就是把鱼头上锅蒸了，这一步也是很重要的。蒸鱼头的时候，是开水蒸，还是冷水蒸，我相信这一步很多人都会做错，难怪做出来的鱼肉不鲜嫩。这里我要告诉大家的就是是，蒸剁椒鱼头一定要开水之后上锅蒸。
如果是冷水下锅，这样鱼肉蒸的过程比较长，而且鱼肉里面的水分都散发出去，等到鱼肉熟了之后，吃起来就比较干柴，而且也没鲜味。
蒸鱼的时间主要取决于鱼的种类、大小和烹饪器具。一般来说，蒸鱼需要蒸10～15分钟，但具体时间需视情况而定。
常见的淡水鱼如草鱼、鲤鱼、鳜鱼等，蒸制时间一般在8～10分钟左右；而常见的海水鱼如黄鱼、带鱼、鲳鱼等，蒸制时间一般在10～15分钟左右。如果使用的是蒸锅或蒸笼，由于蒸汽循环不如微波炉均匀，可能需要更长时间来确保鱼完全熟透。
蒸鱼时，要注意控制火候。虽然小火蒸煮可以确保鱼肉更加鲜嫩，但过长的蒸煮时间也可能导致鱼肉过熟，失去口感。因此，建议在蒸鱼过程中适时观察，以掌握最佳的蒸煮时间。
总的来说，蒸鱼的时间需要根据具体情况进行调整。在烹饪过程中，可以通过观察鱼的状态和口感来判断是否熟透，从而确保蒸出的鱼肉质鲜嫩、口感美味。