用料：茄子1条、绞肉3大匙、白米1杯、水1杯、酱油1大匙、糖12大匙、盐1小匙、香油1大匙，葱末2大匙、蒜末2大匙、辣椒末1大匙。
做法：1、将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。
2、将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料1稍微拌一下，放入电锅中蒸熟。
3、开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后加入调味料，再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
主料
长茄一个
韭菜一小把
辅料
面粉200克
红柿椒一个
葱一段
盐两勺
十三香一勺
鸡精多半勺
步骤1
韭菜摘洗干净，控干水分，切末。
步骤2
长茄去皮切小丁。
步骤3
红柿椒去籽切末。
步骤4
葱切末。
步骤5
四种菜菜放一起，加两勺盐。
步骤6
加一勺十三香。
步骤7
加多半勺鸡精。
步骤8
倒入适量调和油。先不搅拌，防止腌出许多水份来。
步骤9
温水和面，面要和得硬一点，和好后加盖饧二十分钟。
步骤10
面饧好后，擀成比较薄的面张。
步骤11
把放好调料的菜搅拌均匀。先从面的一边开始，把菜均匀地铺上，然后卷起。
步骤12
一边铺菜一边往起卷，直至把整个面张全卷完。
步骤13
卷好的卷子放进蒸笼，大火蒸十五分钟即可一。
要使茄子饼的面粉质地更像面包，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：除了面粉之外，还需要酵母、糖、盐、温水和橄榄油。
2. 将面粉、酵母、糖和盐混合在一个碗中。用指尖搅拌，使其均匀混合。
3. 慢慢加入温水，一边搅拌一边倒入。注意，不要一次性倒入太多水，以免面团过湿。
4. 继续搅拌，直到形成一个粘稠的面糊。此时，可以加入一些橄榄油，以增加面团的柔软度和口感。
5. 将面团倒在台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得光滑而有弹性。
6. 把面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜。放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，或者直到面团的体积增大一倍。
7. 发酵完成后，取出面团并揉搓几下，排气。然后将面团分成适当大小的小团。
8. 将小团擀成薄饼的形状，可以根据个人喜好在中间加入茄子馅料。
9. 热锅烧热，加入适量的橄榄油或黄油。放入饼状面团，用中小火煎熟。每一面煎制约2-3分钟，或者直到底部变金黄色。
10. 煎好的茄子饼放在盘子上稍微晾凉一下，然后享用。
这样做出来的茄子饼会有类似面包的外酥内软的质地，口感更加丰富。