商用炉灶带风机是相对比较好的选择。它具有风机强力排气功能，能够及时将室内烟雾排出，保持厨房的清洁，并避免工作人员吸入有害气体。
此外，商用炉灶带风机的设计也更加科学，可以有效地防止火灾的发生，保护使用者的安全。虽然带风机的商用炉灶相比普通炉灶价格稍微高一些，但从长远角度考虑，减少了厨房管理维护成本，保证了厨房环境的清洁和舒适度，也更能够满足消费者对于舒适、安全、健康的需求。
首先，商用灶猛火灶小火熄灭的原因可能有很多，比如燃气管道堵塞、煤气不足等等。遇到这种情况，最重要的是要立即断开燃气阀门，以免发生危险事故。然后可以检查燃气管路和阀门是否正常，或者更换新的燃气罐。如果还是不能解决问题，建议联系专业人士进行维修处理。平时在使用商用灶时，也要注意安全，定期检查维护。
步骤如下：
1. 确保燃气灶连接到燃气管道并正常供气。检查燃气管道是否打开，并确保有足够的燃气供应。
2. 打开燃气灶的阀门。通常，燃气灶的阀门位于灶台的下方，用手旋转阀门，使其处于打开状态。
3. 检查点火装置是否正常工作。轻轻按下燃气灶上的点火开关，听到“嗒嗒”声或看到火花即表示点火装置正常工作。
4. 调节火力大小。根据需要，调节燃气灶的火力大小。通常，可以通过旋转阀门控制火力大小。
5. 将锅具放置在燃气灶上。确保锅具平稳放置，并与燃气灶的火源对齐。
6. 使用锅具盖子盖好锅。盖上锅具盖子可以更好地保持食物的温度，并加快烹饪速度。
7. 使用完毕后，关闭燃气灶。先关闭燃气灶的阀门，然后关闭燃气管道的阀门，以确保燃气不会泄漏。