签子馒头，又称签子馍或串串馍，是一种源自中国北方的传统面食，特点是将发酵好的面团切成小块，串在竹签上蒸制而成。以下是一个基本的签子馒头的做法步骤：
### 材料准备：
- 中筋面粉：500克
- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母：5克
- 糖：适量（帮助发酵）
- 盐：少许（调味）
- 食用油：少许（防粘）
- 竹签：若干（提前清洗并消毒）
### 做法步骤：
1. **面团发酵**：
- 将干酵母和糖混合在温水中，静置5分钟，让酵母激活。
- 将面粉筛入盆中，加入盐和酵母水，揉成光滑的面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
2. **整形切割**：
- 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。
- 将每个小剂子搓成长条形状，对折后中间压扁，使其固定在竹签上不会滑落。
3. **穿签**：
- 把面团块穿在竹签上，每个竹签穿4-6个面团块，保持一定的间距，以免蒸制时面团粘连。
4. **二次发酵**：
- 穿好面团的竹签放在蒸笼里，盖上盖子进行二次发酵，约30分钟，使面团再次松弛膨胀。
5. **蒸制**：
- 大锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，用大火蒸约15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来定。
- 蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，防止馒头因温差过大而塌陷。
6. **出锅**：
- 确认馒头已经蒸熟，即可从蒸笼中取出，小心烫手。
### 注意事项：
- 发酵时间会根据温度的不同而有所变化，温度越高，发酵越快。
- 蒸馒头时，水开后再计时。
- 二次发酵很关键，可以让馒头更加松软。
- 蒸好的馒头不要立即揭盖，以免快速冷却造成馒头表面凹陷。
签子馒头是中国山东省的特产。它得名于制作时用竹签在馒头上签上特殊的图案，因此得名签子馒头。签子馒头的外形小巧精致，口感软糯，香气四溢，是山东地区非常受欢迎的传统美食之一。它通常用面粉、酵母、水等原料制作而成，制作过程中需要经过发酵、揉面、擀皮、卷制、蒸煮等步骤。签子馒头的特点是外形美观，口感绵软，香甜可口，是山东地区的重要特色食品之一。
签子馒头篦子的制作步骤如下：
1. 准备材料：馒头篦子（铁签子）需要提前准备好。在购买馒头篦子时，要确保篦子的尺寸适合所使用的蒸笼。同时，需要准备一些食用油或植物芝麻酱作为润滑剂。
2. 准备馒头：选择新鲜、发酵好的馒头。如果馒头过大，需要切成片。
3. 蒸馒头：将馒头放入蒸笼中，用大火蒸煮几分钟，直到馒头变软。
4. 使用篦子：将篦子插入蒸笼中，将馒头放在篦子上。注意馒头之间要留有空隙，避免粘连。
5. 刷油：在馒头的表面刷上一些食用油或植物芝麻酱，这有助于防止馒头粘连在篦子上。
6. 晾干：将蒸好的馒头放在架子上晾干，这样馒头口感会更加松软。
制作签子馒头篦子的关键在于使用光滑的铁签子，并且在使用前需要将签子插入蒸笼中，让签子与蒸笼壁之间留有适当的距离，避免馒头被蒸笼壁压扁。同时，在刷油时要注意均匀涂抹，确保馒头能够顺利地取下。