首先将田螺肉洗净，并用开水焯烫，剔除杂质。待备好葱姜蒜切好待用。
在热锅中倒入少许油，加入葱姜蒜煸炒香。
随后加入田螺肉煸炒，并加入调味料，如小米辣酱、豆瓣酱等，一起翻炒，使其均匀入味。
最后加入适量的水，盖上锅盖后焖煮约5分钟。开火后放入青蒜翻炒均匀，出锅。这样做出来的酱爆田螺肉味道鲜美，香辣可口，是一道地道的川菜美食。
爆炒猪肝是一道家常菜，通常使用猪肝、胡萝卜、黄瓜等食材，通过爆炒的方式烹饪而成。这道菜的特点是口感鲜嫩，味道香美，同时具有补血、养肝、明目等功效。
而酱爆猪肝则是一道以猪肝为主要食材的汉族名菜，属于川菜系。它通过使用泡椒、葱、姜、豆瓣酱等调料，将猪肝进行煮制和翻炒而成。酱爆猪肝的口感鲜辣诱人，肝片鲜嫩可口，同时具有开胃下饭的特点。
总的来说，爆炒猪肝和酱爆猪肝在烹饪方法、口感和风味上都有所不同，可以根据个人口味和偏好选择适合自己的菜品。
"酱爆肉"是中国传统家常菜，也称京酱肉丝。它通常由猪肉或牛肉与甜面酱、葱姜蒜、酱油等调料炒制而成，口感鲜美，是颇受欢迎的一道下饭菜。
而"回锅越南肉"可能是一道越南菜。一般而言，"回锅"意为再次烹饪，即将已经做好的菜回锅再加热。因此，"回锅越南肉"可能是越南特色口味的炒肉，但具体味道和做法还是需要找到具体的食谱或咨询越南当地厨师才能确定。