材料：
- 荠菜适量
- 豆面（黄豆面或者绿豆面）适量
- 鸡蛋1-2个（根据个人喜好）
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 葱花少许（用于点缀）
- 清水适量
- 食用油少许
步骤：
1. 荠菜提前清洗干净，去掉根部和老叶，然后切成小段备用。
2. 在锅中加入适量清水，大火烧开。
3. 水烧开后，将荠菜段加入锅中，焯水去除草酸，焯水时间大约1-2分钟。
4. 焯好水的荠菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5. 另起一锅，加入适量清水，大火烧开。
6. 待水烧开后，慢慢倒入豆面，边倒边用筷子或者勺子快速搅拌，避免豆面结块。
7. 豆面煮熟后，转小火，将焯好水的荠菜加入汤中。
8. 根据口味加入适量的盐和鸡精（如果使用）调味。
9. 如果喜欢，可以在汤中打入鸡蛋，轻轻搅动形成蛋花。
10. 汤快煮好时，滴入几滴食用油增香，然后撒上葱花点缀。
11. 最后，将荠菜豆面汤盛出，即可食用。
荠菜豆面汤口感清淡，营养丰富，适合春季食用。
荠菜豆沫是一道清香可口的素菜，制作方法也比较简单。首先准备好荠菜和豆腐，荠菜洗净切碎备用，豆腐切成小块备用。
然后在锅中放入适量油热，加入葱姜蒜爆香，再加入荠菜煸炒至熟烂。
接着加入适量的水煮开，倒入豆腐煮熟。
最后加入适量的盐和味精调味即可，也可以根据个人口味加入一些辣椒或香菜等调料。这道菜汤汁浓郁，豆腐滑嫩，荠菜清香爽口，非常适合夏季食用。
荠菜过热水切碎
步骤 2
锅里加一点花生油放葱花爆香加水
步骤 3
面粉加一点水用筷子不同方向转圆让面形成小疙瘩
步骤 4
不湿了把大的面疙瘩赶一边，再加一点水再转
步骤 5
所有干面全成小疙瘩
步骤 6
面疙瘩放热水里煮一下，这样汤清不混
步骤 7
捞到爆锅的水里
步骤 8
加菜
步骤 9
完全开锅一个鸡蛋打散淋在汤里，加盐，倒香油
步骤 10
出锅