将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子。
鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
鸡蛋液加面粉和成糊，锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
1.将葱和姜切末
2.香菇切丁
3.准备好的肉馅，倒入香菇丁和葱姜末
4.再加入鸡蛋、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制。
5.将调好的肉馅团成团子状
6.锅中倒入热油，将团好的丸子放入油锅中炸至金黄色捞出
7.留下底油，放入姜片花椒，加入老抽、食盐翻炒，加入适量的水，将炸好的丸子放入锅中，中火炖煮10分钟，小火收汁即可。
鲁菜大师陈宗明的师傅是颜景祥。
陈宗明是抖音短视频平台上的一位博主，主要分享自己的鲁菜制作手艺。陈宗明曾任职于鲁菜中华老字号"燕喜堂"，从厨45年，1977年拜中华名厨颜景祥为师，成为颜景祥大师第一位入室弟子，精心学习、研究、挖掘鲁菜，被山东省烹饪协会授予"中国鲁菜特级烹饪大师""专家委员会委员""山东省技术能手""山东省首席技师"等荣誉。