饺子皮的保存最好是放冰箱保鲜，而不是强冻。强冻会导致饺子皮结冰，容易损坏，影响口感。而放冰箱保鲜，可以让饺子皮保持原本应有的柔软韧性，同时避免细菌滋生。要注意的是，放冰箱保鲜的饺子皮应该放在无菌保鲜袋中或用保鲜膜包好，以保持清洁和卫生。同时，记得及时食用，以免饺子皮变质。
饺皮变红的原因可能有多种，以下是一些可能导致饺皮变红的原因：
1. **馅料的颜色渗透**：如果饺子馅中含有胡萝卜、西红柿等富含胡萝卜素的食材，这些色素在煮饺子的过程中可能会渗透到饺子皮中，导致饺子皮部分发红。
2. **饺子皮氧化**：如果饺子放置时间过长，尤其是在冰箱中冷冻保存，饺子皮可能会因为氧化而变色。
3. **面皮和油的反应**：在加热过程中，水和油的作用可能会使面皮的透明度增大，如果肉馅与面皮接触紧密，肉的颜色也可能渗透到面皮上，导致变色。
4. **面粉的品质**：有时候面粉中可能含有某些矿物质或添加剂，这些成分在加热过程中可能会导致饺子皮变色。
5. **和面时的添加物**：和面时加入的某些添加物，如鸡蛋、盐或淀粉，也可能影响饺子皮的颜色。
总的来说，为了避免饺皮变红，可以尝试减少含有色素的食材的使用量，或者在包饺子时确保饺子皮与馅料之间有足够的隔离层。同时，注意不要将饺子存放过久，尤其是冷冻保存时要密封好，避免氧化。如果问题持续存在，可能需要检查所使用的面粉或其他原料是否存在问题。
以下是一种简单的饺皮汤做法：
所需材料：
1. 饺皮：200克
2. 猪肉或鸡肉：300克，切成小块
3. 大白菜或豆芽：适量，切成段
4. 大葱：1根，切段
5. 姜：1小块，切片
6. 生抽：1汤匙
7. 老抽：1茶匙
8. 料酒：1汤匙
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 水：适量，用于炖煮肉类
12. 香菜或葱花：适量，用于装饰和调味
13. 食用油：适量，用于炒香葱段和姜片
步骤：
1. 准备材料：将猪肉或鸡肉切成小块，用料酒和适量的盐腌制10分钟。大白菜或豆芽切成段。大葱切段，姜切片。
2. 炖煮肉类：在锅中加入适量的食用油，加入葱段和姜片，用中火炒香。然后加入腌制好的肉块，继续翻炒至肉块表面变色。
3. 加入调料：加入生抽、老抽，翻炒均匀。然后加入切好的大白菜或豆芽，翻炒均匀。
4. 加水炖煮：加入足够的水，水量根据你的口味调整。将火候调至中火，将汤煮沸后转小火炖煮20-30分钟，至肉类熟透。
5. 包饺子和煮饺子：将饺皮分开，包入适量的馅料，捏成饺子形状。在锅中加入足够的水，水开后下入饺子，煮至饺子浮起，捞出备用。
6. 调汤底：将炖好的肉类和蔬菜连同汤汁倒入一个大汤碗中，然后加入煮好的饺子。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉，拌匀。
8. 最后，在饺皮汤上撒上切好的香菜或葱花，即可享用。