牛肉拨鱼子是一道结合了西北牛肉和西藏刺鳃鱼的特色菜品。将牛肉切成丝后焯水备用，鱼子洗净后入开水中焯烫，捞出备用。
牛肉丝在锅中煸炒至变色后，加入葱姜蒜、干辣椒炒香后加入酱油、盐、料酒、花椒等佐料，翻炒均匀。
最后加入刚才焯烫的鱼子，快速翻炒至均匀，即可出锅享用。这道菜肴鲜美可口，兼具西北与西藏的特色，让人一口一个，回味悠长。
牛肉拨鱼子是一道传统的中国菜肴，特别在甘肃张掖等地较为流行。这道菜的特点是牛肉鲜嫩，鱼子鲜美，两者相结合，口感丰富。以下是制作牛肉拨鱼子的步骤：
材料：
- 牛肉（最好选择牛里脊肉）
- 鱼子酱（或鱼子）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精（可选）
- 淀粉
- 鸡蛋清
- 植物油
做法：
1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和少量的淀粉拌匀，腌制20分钟左右。
2. 在牛肉中加入一个鸡蛋清，继续拌匀，使牛肉更加嫩滑。
3. 热锅凉油，油热后放入姜片和葱段爆香。
4. 将腌制好的牛肉片快速下锅，用大火快速翻炒至变色，牛肉熟透但仍然保持嫩度。
5. 取出牛肉，留下锅中的油，然后将鱼子酱（或鱼子）下锅，轻轻搅拌，使其受热均匀。
6. 将炒好的牛肉迅速倒回锅中与鱼子酱（或鱼子）快速翻炒几下，使两者充分混合。
7. 根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精调味。
8. 最后，用水淀粉对锅中的菜肴勾芡，使汁液浓稠，更好地附着在牛肉和鱼子上。
9. 炒匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 牛肉切片要薄，这样更容易入味且炒制时能保持嫩滑。
- 炒牛肉时火候要大，动作要快，以防止牛肉过度烹饪变老。
- 鱼子酱（或鱼子）非常易熟，下锅后不宜炒太久，以免影响口感。
- 勾芡时要边倒边快速搅拌，以防止淀粉结块。
按照上述步骤，就可以做出美味的牛肉拨鱼子了。
1:提前20分钟将牛排从冰箱取出
2:牛肉切成1厘米左右的厚片
3:稍微清洗后用厨房纸吸干表面水分
4:牛肉加入黑胡椒腌一会
5:平底锅中大火加热至冒烟
6:均匀加入橄榄油
7:放入腌好的牛排，开始煎
8:翻面煎（每分钟翻一次面）侧面煎
9:1分钟后加入压扁的蒜瓣（增加牛排风味），2分钟后加入百里香。3分钟后再加点橄榄油【三分钟三分熟，五分钟全熟，根据自己习惯控制好时间】最后加入黄油，煎30秒起锅。