猪皮干并不一定意味着肉不新鲜。猪皮干是烹饪和加工食物时的一种常用材料，因为它具有丰富的胶原蛋白和蛋白质，更易于消化吸收。
在制作猪皮干时，需要经过特殊的处理和腌制，这将帮助猪皮更好地保存，同时增强了它的口感和营养价值。所以，猪皮干不一定反映肉的新鲜程度，而是一种美味且富含蛋白质的食材。
要去除猪皮的辣味，可以先将猪皮用清水洗净，然后在水中加入适量的盐和花椒，将猪皮浸泡在盐水中约30分钟，再用流水冲洗干净即可。
如果猪皮仍有辣味，可以先用清水泡30分钟，再用开水泡15分钟，最后用清水冲洗即可。此外，也可以在烹制猪皮时加入适量的糖或醋，可以中和辣味，增加口感。
猪皮开完锅后只要把它刷洗干净就可以直接使用。对于新买回家里面的铁锅之所以要进行开锅主要的目的就是给它做彻底的清洁，以去掉铁锅本身所带有的铁腥味儿。
使用猪皮进行开锅就是一种比较好的方法，所以用猪皮擦拭均匀的铁锅可以直接使用。