兰州羊肉串是中国传统的美食之一，具有浓郁的香气和独特的口感。下面是制作兰州羊肉串的一种经典做法：

所需材料：

- 羊肉：500克（最好选用羊腿肉或羊里脊肉）

- 大葱：适量

- 小米辣椒粉：适量

- 孜然粉：适量

- 黄土盐：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 将羊肉切成约2厘米见方的小块。如使用羊腿肉，可以剔去多余的筋膜。

2. 准备一个干净的容器，加入适量黄土盐、小米辣椒粉和孜然粉，搅拌均匀。

3. 将切好的羊肉块放入容器中，抓匀使每块肉都均匀裹上调料。将调好味的羊肉块放置冰箱腌制30分钟至1小时，使其入味。

4. 将竹签浸泡在水中片刻，避免烧烤时容易着火。

5. 同时准备一个平底锅，中小火加热。在锅中加入适量食用油，待油热后放入腌制好的羊肉块。

6. 翻煎至金黄色，可以根据个人口味稍微煎焦一点。这样做会提升烤串的香气和口感。

7. 可以在滴水时焖煮几分钟，使肉质更加鲜嫩。

8. 取出羊肉块，用刀将其切成较小的块。

9. 串上预先浸泡好的竹签或烤串棍，间隔一定距离。

10. 将串好的羊肉放在预热好的炭火或电动烤炉上，不断反复翻动，保持火候均匀。大约5至10分钟后，直至羊肉表面呈现金黄色和微焦即可。

11. 可根据个人口味撒上适量孜然粉、辣椒粉等调料，提升香气和口感。

12. 最后，将兰州羊肉串装盘即可。

兰州羊肉串鲜嫩多汁、香辣可口。您可以根据个人喜好在调料中增减辣椒粉的量，控制辣度。希望您可以尝试并享受这道美味的兰州风味菜品！如果还有其他问题，请随时向我提问。