腌制方法如下：
1. 采摘新鲜蕨菜：在蕨菜还没有长出新叶子时采摘，此时的蕨菜比较鲜嫩。
2. 处理蕨菜：将采摘回来的蕨菜清洗干净，去掉老的部分，然后切成段。
3. 腌制：将切好的蕨菜放入坛子或密封容器中，加入适量的盐，然后加入凉开水，水要没过蕨菜。盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制。
4. 管理：每天打开盖子搅拌一次，以便蕨菜腌制均匀。一般腌制10天左右就可以食用了，此时蕨菜已经变为黄色，口感酸辣。
1、准备1根白萝卜，切成薄片，放入一勺盐，把盐和萝卜搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱里一晚上，腌制白萝卜出水。
2、把白萝卜腌制出的水倒掉，用清水冲洗一遍，然后用手用力把白萝卜多余的水份挤掉。
3、准备剁辣椒备用，姜和蒜切碎备用，依次把剁辣椒和姜蒜末一起放入白萝卜里面。
4、放入大半勺白糖、2大勺白醋，全部搅拌均匀即可
一碗酸辣脆爽开胃超级下饭的泡萝卜就完成了。
1、新鲜刀豆洗净，放太阳底下晒干水分 ，腌制的一定要晾干水分才可以，要不腌制还没好就会烂掉。
2、晾干水分的刀豆切成片，不要太厚也不要太薄，切好放在一个大盘里，加入比平时做菜多2-3倍的食用盐，盐只能多不能少，反反复复搓均匀，让盐充分渗透到刀豆上，然后塞进一个干净的瓶子里压实，倒入凉开水没过刀豆即可，盖上盖子密封。
3、放置阴凉处5-7天，颜色变黄即可捞出来，浸泡去咸味，浸泡时间不宜太长，留一点点咸味炒出来才好吃，浸泡好沥干水分备用。
4、五花肉洗净切薄片，热锅倒入少许食用油烧热，放入五花肉下锅干煸至微焦。
5、放入浸泡好的刀豆片下锅翻炒，炒至片刻。
6、加入适量清水加盖大火煮，煮至刀豆熟透。
7、加入一茶匙剁椒，鸡精，白糖调味翻炒均匀。
8、再煮片刻，让味道充分渗透到刀豆里即可关火。
9、出锅装盘即可食用，