猪雪花肉指的是猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。
因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花,因而得此雅致的名称。
材料：
- 猪脚筋 200g
- 海参 100g
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 熟油 适量
- 水 适量
步骤：
1. 猪脚筋提前泡发两个小时，清水洗净备用。
2. 海参提前泡发，清洗干净备用。
3. 热锅凉油，将猪脚筋放入锅中煸炒三分钟，期间加入姜片和葱段去腥味。
4. 在锅中加入适量的料酒和生抽，煸炒均匀。
5. 加入适量的水，加盖煮开，煮至猪脚筋变软烂，期间要不断地加水。
6. 加入泡发好的海参，加调料，老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等，慢火炖煮十分钟。
7. 把煮好的猪脚筋和海参捞出来，装盘即可。
温馨提示：
1. 猪脚筋和海参要提前泡发，减少烧煮时间。
2. 加水的时候，一定要不断地加，以免烧焦或者水不够。
3. 煮的时间略长一点会更入味。
1、锅中烧水，倒入500g甜玉米粒。
2、放入25g糖。
3、煮3到5分钟。
4、捞出后加入一勺玉米水。
5、糯米粉20g和玉米淀粉40g倒在一起。
6、半锅油烧热后倒出大部分。
7、留少许油煎玉米烙。
8、煎到3分钟定型。
9、倒入之前的温油没过玉米烙。
10、继续煎3分钟。
11、倒出油。
12、移到吸油纸上。
13、玉米烙切块装盘。
14、撒上少许糖。
15、撒上少许枸杞。
16、这样一道美味的玉米烙就做好了。