鄱阳湖石桥木头不腐的原因是因为它们经过了特殊的处理。

在建造鄱阳湖石桥时，木材会经过防腐处理，通常采用浸泡木材的方法。

这种处理会使用一些特殊的化学物质，如防腐剂，来渗透木材的纤维结构，从而阻止细菌和真菌的生长，减少木材腐烂的可能性。

此外，鄱阳湖石桥木头的不腐也与湖水的特殊环境有关。

鄱阳湖是淡水湖，湖水中的溶解氧较少，湖底缺氧，这种环境条件不利于细菌和真菌的生长和繁殖，从而减少了木材腐烂的可能性。

总结起来，鄱阳湖石桥木头不腐的原因是经过防腐处理，并且湖水的特殊环境条件不利于细菌和真菌的生长。