臭豆腐的臭味来自一种名为「硫化合物」的物质，而硫化物则来自豆腐在发酵过程中的变化。因此，臭豆腐的臭味主要取决于豆腐发酵的时间。一般来说，臭豆腐发酵的时间越长，其臭味越明显。通常，臭豆腐在发酵10天左右时，其臭味就会变得比较强烈。但值得注意的是，臭豆腐的臭味也会受到发酵温度、发酵环境等因素的影响，因此，具体的臭豆腐发酵时间可能会因情况而异。
臭豆腐放冰箱。臭豆腐是一种发酵后发酵食品，在制作过程中会产生大量微生物，这些微生物会使臭豆腐产生独特的风味和气味。
当臭豆腐在常温下保存时，这些微生物会继续生长繁殖，导致臭豆腐继续发酵并产生更多的味道。
如果将臭豆腐放入冰箱中保存，可以降低臭豆腐的温度，抑制微生物的生长繁殖，从而延缓臭豆腐的发酵过程，延长臭豆腐的保存时间。
此外，冰箱中的低温环境还可以防止外界的细菌进入臭豆腐，减少臭豆腐被污染的风险。
臭豆腐并不是豆腐干做的。豆腐干是将豆浆凝固后经过压水、切块、晒干等工序制成的，口感与臭豆腐截然不同。
臭豆腐制作过程则是先将豆腐加工成小块，再放入特制的发酵液中，经过长时间的发酵后，豆腐块表面形成了黄褐色的软壳，口感呈现特别的臭味和浓郁的口感，成为极具特色的风味小吃。这也是为什么臭豆腐和豆腐干口感如此不同的原因。