紫山药喜欢生长在温带地区，对环境的要求比较严格，它的主要产地在江西万载县，不仅产量是最高的、品种也十分的齐全，在我国山东邹平、山东菏泽、河南温县、湖北武穴等地区分布着棍、陈集、佛手、鸡皮糙等紫山药品种，中南、西南野紫山广泛。一般在云南、河北等地区的紫山药，它的营养价值是最高的。
紫薯的品质和口感因产地和品种而异。一般来说，中国南方的广东、广西、福建、四川、湖南、湖北、云南、贵州等地的紫薯较为有名。其中，广东徐闻县的紫薯被誉为“中国紫薯之乡”，其味道鲜美、营养丰富，特别是当地种植的“徐闻紫薯”品种，具有较高的营养价值。
此外，山东、河北、河南等地的紫薯也各有特色，其中山东的“济紫薯1号”和“济薯18号”是优良的品种，其肉质紧密、口感香甜。另外，重庆所产的“渝紫263”也是口感极佳的品种。总之，不同产地的紫薯都有其独特的品质和口感，可以根据个人口味选择喜欢的品种和产地。