风干牛肉通常在干燥、通风、低温的环境下制作，虽然热风烘干也能达到干燥的效果，但不建议使用。因为热风烘干可能会导致牛肉表面很快变干，内部仍有潮湿的气息，容易引起霉菌、细菌滋生，影响口感和品质。
相比之下，使用自然风力或者风动烘箱风干更为合适，能保证牛肉内外均匀干燥，达到香气浓郁、口感酥脆的效果。因此，建议使用传统的风干方法制作风干牛肉。
答：制作牛肉干风干时间要看环境，如果是北方比较干燥的环境，一般1天到一天半左右，如果是气候湿润的南方，风干的时间可能需要2-3天。牛肉干风干后要好好保存，牛肉干保存得当，一般保质期可以到2个月左右。
制作牛肉干风干的时间其实不固定，要是周围的环境而定。如果是北方干燥的地区，冬季开着暖气的情况，风干是很快的，一般1天就可以了。但是如果是南方比较湿润的气候，可能风干的时间会长一些，可能需要2-3天。自己制作牛肉干的好处是没有任何的添加剂，纯天然，健康。风干的牛肉干一般保存期也没有很长，北方干燥地区保存的时间会更长一些，保质期达2个月左右。
区别主要体现在肉源和口感上。
1. 肉源：风干牛肉是指以普通牛肉为原料进行风干加工，而风干牦牛肉则以牦牛肉为原料进行风干加工。牦牛是一种高山草原地区特有的牛科动物，其肉质纤维更加细嫩，味道更为鲜美。
2. 口感：由于其肉质细嫩，风干的牦牛肉口感更加酥脆，且更易咀嚼。而普通牛肉风干后的口感则相对坚韧一些。
3. 价格：由于产地和肉质的特殊性，风干牦牛肉相对较为稀缺，价格相对较高。
总的来说，风干牛肉和风干牦牛肉的主要区别在于肉源和口感，风干牦牛肉的肉质更细嫩，口感更鲜美，而风干牛肉则相对坚韧一些。选择哪种肉类主要取决于个人对口感的偏好以及商品的可获得性。