冷冻红豆仍然难煮烂的原因可能有以下几点：

1. 红豆的特性：红豆本身具有较硬的外壳和较硬的内部结构，这使得红豆在烹饪过程中需要较长时间才能变软。

2. 冷冻过程：冷冻过程中，红豆的水分结冰，体积膨胀。在解冻和加热过程中，冰晶融化，体积缩小，可能导致红豆的结构发生变化，使其更加紧密。

3. 烹饪方法：红豆烹饪过程中，需要适当的水分和时间才能使其变软。如果水量不足或者火候过大，红豆可能会被煮干或者煮破，但仍难以变软。

为了使冷冻红豆更容易煮烂，可以尝试以下方法：

1. 提前解冻：将冷冻红豆放入冰箱冷藏室中解冻，或者用冷水浸泡一段时间，使其逐渐变软。

2. 加入足量的水：在烹饪过程中，加入足够的水分，保证红豆在煮的过程中充分吸收水分。

3. 使用压力锅：使用压力锅可以加快红豆烹饪的速度，使其更快地变软。

4. 加入适量的碱水：在烹饪过程中，加入适量的碱水（如小苏打），可以加速红豆变软的过程。