肉类的营养成分：
1. 蛋白质：肉类含有丰富的蛋白质，是身体不可缺少的重要营养元素，可以为身体提供能量，增强身体免疫力。
1.蛋白质。肉类的蛋白质含量和脂肪含量成反比，里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%，五花肉的蛋白质含量仅有10%左右。
2.脂肪。整体来说猪肉脂肪含量比牛肉、羊肉要高一些，一般牛肉脂肪＜羊肉脂肪＜猪肉脂肪。但猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有6~8%，而且从脂肪含量的角度来说，猪瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好。一般来说，吃着柔软多汁、入口即化的肉脂肪含量很高，比如雪花牛肉。
3.维生素及矿物质。瘦猪肉中含有8种B族维生素，每百克瘦猪肉的维生素B1在0.5mg左右，而每百克瘦牛肉、羊肉、鸡肉不到0.1mg；而且猪肉中含有铁元素，人体吸收率也较高。
加水嫩化法。将切好的肉加适量的盐水或将肉浸泡在3%-5%的盐水里可以起到嫩化效果，非常好操作。加盐水时不要一次加足，分次加并伴随着同一方向搅动，使其易吸附水的蛋白质集团暴露在外，盐水就以准结合水和自由水的形式渗人肉中，盐水渗人性强，要根据食材的不同对盐度多少做调整。
挂糊上浆嫩化法。肉品原料在加热前挂上糊或上浆是为了保护肉中的水分不溢出。因为糊浆的主要原料是淀粉，淀粉遇热糊化，阻碍水的外溢，起到嫩化原料的作