用料：牛肉2斤、王守义炖料包适量、花椒适量、大葱适量、盐3小勺、大酱20克、姜适量、食用油1大勺、水适量、香菜适量、红烧酱油2小勺、大蒜适量
步骤：
1.锅中放清水，将牛肉切小块倒进锅中开火去血末；
2.将肉块沥干水分捞出放盆里备用；
3.将锅中倒入食用油，烧热后倒进花椒炸香；
4.再放葱段爆香；
5.葱段略焦倒入牛肉加红烧酱油翻炒；
6.牛肉上色均匀后加清水，炖肉包、姜片、大蒜和盐；
7.开锅后加入用清水调过的大酱；转入高压锅焖25分钟；
8.装盘撒些香菜末享用吧
大酱的发酵是一个复杂的自然过程，需要适宜的温度、湿度和时间。当大酱开始发出鲜美的味道、色泽变深、质地变软而粘稠时，就是发酵好、能吃的标志。此时大酱的气味应该是浓郁的、微酸辣的，吃起来口感厚实，能起到调味、增香的作用。但是需要注意的是，若大酱过度发酵或保存不当，会导致酸臭等变质问题，影响口感和营养价值，所以在储存和食用时应注意卫生和新鲜程度。
食材：
北豆腐 1块、 食用油 2大勺、 韩式大酱 2大勺、 蒜末 1/2大勺、 葱 2大勺、 料酒 1大勺、 糖稀 1大勺、 芝麻碎 1/2大勺、 香油 1/2大勺
1豆腐上下垫上厨房纸，压上一碗水，尽量挤去水分；
2将大酱、蒜末、葱末、料酒、糖稀、芝麻碎和香油一起放进小碗；
3搅拌均匀成酱汁备用；
4豆腐切成大约1cm厚的大片，锅热后放入油，将豆腐煎至两面金黄；
5在豆腐表面抹上酱料，翻面后两面都抹酱料；
6转小火，再次煎至两面金黄。酱料里的葱蒜末酥脆，即可。
7用不完的酱料可以和煎好的豆腐一起上桌蘸食。