高梗白菜腌制方法如下：

1. 准备材料：高梗白菜、食盐、白糖、生抽、老抽、白醋、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶。

2. 将高梗白菜洗净，切成适当大小的段，放入大碗中备用。

3. 准备一个干净的锅，加入足够的水，烧开后加入适量的食盐，搅拌均匀，然后将烧开的盐水倒入装有白菜的大碗中，浸泡约30分钟，使白菜变软。

4. 将生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，备用。

5. 取一个干净的锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，再加入生姜片、大蒜片、干辣椒段、八角和香叶，翻炒出香味。

6. 加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，迅速加入生抽、老抽和白醋，翻炒均匀，然后关火，待糖色稍微冷却后倒入泡好的白菜中。

7. 将腌制好的白菜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，尽量压紧，让白菜完全浸在调料汁中。

8. 将腌制好的白菜密封保存在阴凉处，大约腌制3-5天即可食用。食用时，可以取出适量的白菜，切成适当大小，摆盘即可。