1、5片里脊肉，用厨房纸擦干表面水份，放入干净的，无水无油的保鲜盒，在肉的正反两面都抹上一层薄薄的盐，放入冰箱冷藏。

2、冷藏三天后拿出来看看，把腌出来的水倒掉，肉底部泡到水的部分，用厨房纸吸一下水，再补一层盐，然后放冰箱继续冷藏。

3、抹盐的时候抹均匀，别漏掉了肉的侧面。

4、1个星期左右咸肉就可以开始吃了。这是共计腌了11天的样子，盒子里面基本没什么水份，肉表面看不到盐了，盐颗粒已经渗入到肉里面了。咸肉可以在冰箱冷藏一个月，想要保存时间更长，放入冷冻即可。
腌制咸肉，最好的是用五花肉和前胛肉，这二个地方的肉肥瘦相间，晒干了，吃的时候也不影响口感。仍然是香气扑鼻。肥而不柴。
材料：猪肉、盐、花椒。
具体方法：
1.将新鲜猪肉切成5厘米长的条状，把盐、花椒均匀地擦在肉上，手用力的揉搓5分钟，把盐味揉进肉中；
2.将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒；
3.每2至3天将肉上下调换一次，约10天即可腌好。