衡阳黄鹤肉是湖南省衡阳市的一道传统名菜，主要原料是黄鹤（实际上常用鸡肉代替）和冬瓜。这道菜品以其鲜美的口感和独特的制作方法而闻名。以下是一种常见的衡阳黄鹤肉的做法：

材料：

- 鸡腿肉或鸡胸肉 500克

- 冬瓜 500克

- 葱 2根

- 姜 1块

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精（味精） 适量

- 淀粉 适量

- 鸡蛋清 1个

- 胡椒粉 适量

- 香油 适量

- 熟猪油 适量

做法：

1. 将鸡肉洗净，切成薄片或小块，用料酒、盐、鸡蛋清和少量淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 冬瓜去皮去籽，切成与鸡肉相仿的大小块。

3. 葱切段，姜切片备用。

4. 锅中加入适量水烧开，放入冬瓜块焯水，捞出沥干水分。

5. 锅中加入熟猪油烧热，放入腌好的鸡肉片滑散，炒至变色后捞出沥油。

6. 锅中留底油，加入葱段和姜片爆香。

7. 倒入焯好的冬瓜块，加入适量的水（可以根据个人口味加入高汤），加盖焖煮几分钟。

8. 待冬瓜煮至透明状，加入炒好的鸡肉片，调入盐、鸡精和胡椒粉调味。

9. 用剩余的淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀。

10. 淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

- 鸡肉的处理要确保肉质嫩滑，腌制时不宜过久。

- 冬瓜的烹煮时间不宜过长，以免煮烂失去口感。

- 勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块。

这道菜品的特点是鸡肉鲜嫩，冬瓜清甜，汤汁浓郁，是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。