浇羊肉是一道传统的晋菜，以下是制作醋浇羊肉的步骤：

选好材：羊肉要选肉质鲜嫩、纹理分明的部位，以肥瘦相间的为佳。

焯水：将羊肉切好后下锅焯水，去除羊肉膻腥味，接着捞出羊肉，用温水清洗干净。

炒香调料：将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等调料放入锅中炒香，再加入羊肉翻炒，炒到羊肉表面微黄，肉质熟透。

炖煮：将事先准备好的山西老陈醋、白醋等调料倒入锅中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮羊肉。在炖煮过程中，要不时翻动羊肉，让汤汁浸润到每块羊肉。当羊肉炖至熟透入味，汤汁浓稠金黄时，撒上适量的香菜和辣椒面，醋浇羊肉就做好了。

醋浇羊肉的烹饪过程比较讲究，需要掌握好火候和时间，才能做出口感鲜美、营养丰富的醋浇羊肉。