泔水，又称潲水或馊水，是指餐馆和家庭吃完后一起倒掉的剩菜(如水桶)。城市泔水是指人们在餐馆、饭店、学校、食堂等场所丢弃的剩菜剩饭，包括做饭前丢弃的蔬菜、鱼等剩菜剩饭和人们在家里丢弃的剩菜剩饭与水的混合物。最好不要乱扔泔水，这对环境危害很大。
泔水，又称潲(shào)水或馊水，指饭馆、家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起（比如说桶里）混合的剩饭菜。城市泔水是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处废弃的剩饭剩菜，包括做菜前废弃的蔬菜、鱼肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜与水混合而成的混合物。最好不乱扔泔水，对环境造成极大的危害。
泔水是人类生活过程中使用剩下的饮食废弃物。最为合理有效的泔水回收利用途径是通过收集泔水并进行微生物处理。
饭堂的泔水，也通常被称为餐厨垃圾或泔脚，主要来源于餐馆、饭店、单位食堂等场所的饮食剩余物以及食品加工过程中的废弃物。这包括了人们在生活中丢弃的残羹剩饭、蔬菜果皮等易腐烂的有机废物。餐厨垃圾是一个复杂的固液混合体系，组成成分复杂且营养物质丰富。
在露天堆放的过程中，餐厨垃圾通常会伴随大量病原微生物的生长繁殖，尤其在天气炎热时，极易发生腐烂变质，滋生蚊虫，严重破坏周边环境卫生。此外，餐厨垃圾在存放、运输过程中会产生大量含有高浓度油脂与盐分的垃圾渗滤（沥）液，这不仅给城市污水处理系统带来巨大的负担，部分渗滤（沥）液也可能由于管理不慎而下渗到地下水，对环境造成严重危害。
因此，饭堂的泔水需要得到妥善的处理和管理，以防止其对环境和人体健康造成不良影响。