明炉咸排是一种传统的中式烹饪方法，通常指在明火上用大铁锅或者砂锅烹饪的咸猪肉。以下是一种常见的明炉咸排的做法：
材料：
- 猪肋排 1 条（约 1000 克）
- 生抽 2 大勺
- 老抽 1 大勺
- 料酒 2 大勺
- 白糖 2 大勺
- 盐 适量
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 小段
- 生姜 数片
- 大葱 1 根
- 清水 适量
步骤：
1. 将猪肋排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，调匀成腌料。
3. 将猪肋排放入腌料中，均匀涂抹腌料，腌制至少 1 小时，让味道渗透进肉中。
4. 锅中加入适量的清水，放入腌制好的猪肋排，加入八角、桂皮、生姜和大葱，大火烧开后撇去浮沫。
5. 转小火慢炖约 1 到 1.5 小时，直到猪肋排变得酥软。
6. 炖好的猪肋排取出，切成适口的块状，摆放在盘子里。
7. 将炖肉的汤汁过滤去除杂质，然后倒回锅中，开大火收汁，直至汤汁浓缩成浓稠的酱汁。
8. 将浓稠的酱汁均匀地淋在猪肋排上。
完成后，即可享用酥软入味的明炉咸排。这道菜适合与米饭或者面食一起食用，非常下饭。
好的，为你介绍一种明炉咸排的做法：
1.食材准备：猪排骨、食盐、生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、葱花。
2.排骨处理：将猪排骨切成适当大小的段，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.腌制排骨：在一个大碗中，加入适量的食盐、生姜片、葱段和料酒，混合均匀后放入排骨，腌制30分钟至1小时，以便更好地入味。
4.煎炒排骨：热锅凉油，待油温适中后放入腌制好的排骨，小火慢煎至两面金黄。
5.调味：待排骨煎至金黄后，加入适量的生抽、老抽和白糖，轻轻翻炒均匀，使排骨均匀上色。
6.炖煮：加入适量的清水，水量刚好没过排骨表面，加盖小火慢炖30分钟左右，直到排骨酥烂入味。
7.收汁：开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。
8.出锅装盘：将做好的咸排骨盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀。
食材：
大米300克、咸排骨一根、生姜2片、小葱、食盐适量、芝麻香油1勺、小青菜2颗
1、咸排骨肉块有点大，改刀成小块，放入大碗中，再放入一勺食盐，揉抓一下，食盐有很强的杀菌功效，抓到起黏性，再放入清水把小排清洗干净，洗出很多脏水后，再放入流水底下多冲洗几遍
2、洗干净后，排骨中再放入姜丝、食盐，把小排腌制一下，揉抓一两分钟，再放入香油，再次揉抓，抓匀后放一旁腌制两个小时。再准备点小葱切末，生姜切丝，一把洗干净的小青菜切末。准备点大米淘洗一下，再放入流水底下稍微冲洗一下
3、锅中倒入清水，再放入洗好的大米，再放入适量芝麻油，搅拌一下，当中也要不停的搅拌防止糊底，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。时间到时把腌好的排骨放入锅中，姜丝也放进去，搅拌均匀，烧开后用小火慢煮十五分钟
4、把青菜放进去搅拌一下烧制断生，断生后再把小葱和食盐，即可出锅