用料
豌豆 适量
炒好的酸菜 适量
大葱 一根
大蒜 两粒
油 适量
盐 适量
料酒 适量
味精 适量
1、锅里放油烧热，放入大蒜爆香
2、加入豌豆翻炒
3、炒到快断生时加入盐，料酒，翻炒入味
4、再加入炒好的酸菜，增加酸味
5、最后加入大葱，味精翻炒就可以了
6、装盘
材料：
- 豌豆：200克
- 猪里脊肉：100克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）
- 生抽：1勺
- 老抽：少许（用于调色）
- 盐：适量
- 鸡精/味精：少许
- 白糖：少许
- 料酒：1勺
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
做法：
1. 将豌豆清洗干净，去掉两头，如果是新鲜豌豆，可以直接炒；若是干豌豆，需要提前泡发。
2. 猪里脊肉切成肉末，用料酒、生抽、盐和水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 热锅倒油，油温热后下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色且松散，炒至肉末出油后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
5. 随后加入豌豆翻炒，根据豌豆的硬度调整炒制时间，一般炒至豌豆断生即可。
6. 将之前炒好的肉末重新倒回锅中与豌豆混合，加入适量的生抽、老抽调色，再加入盐、鸡精/味精和白糖调味，快速翻炒均匀。
7. 根据需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁略微浓稠。
8. 最后翻炒均匀后，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于火候的掌握和肉末的炒制，肉末要炒到松散出油，豌豆则要保持脆嫩。调味方面，根据个人口味可以适量调整，湖南菜喜欢重口味，因此辣椒和调味料可以适量增加。
**材料：**
- 带鱼：适量
- 豌豆：适量
- 姜：适量，切片
- 葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
**步骤：**
1. 将带鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段状备用。将豌豆洗净备用。
2. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入切好的带鱼段，煎至两面微黄。
4. 加入适量的料酒，烹入适量的清水，水量以没过食材为准。
5. 加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，调味。
6. 待水开后，加入豌豆，继续炖煮至豌豆变软。
7. 炖好后，根据个人口味适量调整汤的浓稠度，可以加入适量的淀粉水勾芡。
8. 出锅前，撒上一些葱花作为点缀。
9. 将炖好的豌豆带鱼端上桌，享用美味。
这道菜清淡可口，适合搭配米饭食用，营养丰富，受到很多人的喜爱。