霉豆腐发霉成黄是正常的。霉豆腐在制作过程中，霉菌会生长在豆腐表面，产生一种叫做米曲霉的菌落。这种菌落会分泌出一种叫做黄曲霉素的物质，使豆腐变成黄色。黄曲霉素是一种对人体有害的物质，但只要豆腐经过充分发酵，黄曲霉素就会被分解掉，不会对人体造成伤害。因此，霉豆腐发霉成黄是正常的，可以放心食用。
霉豆腐如果发黄不长毛可能是发酵时间不够，需要发酵久一些，可以让它继续发酵一段时间。一般需要发酵一个星期左右，发酵好之后再放入辣椒面，花椒面等其他调料，过白酒之后放入瓦坛子里面封存即可。
霉豆腐发黄是正常现象。霉豆腐里面的蛋白质转化为其他成分，溶解之后就会变得粘稠。但是需要注意的是不能够立即食用，霉豆腐发黄之后需要放一个月才能食用，不然可能会对身体有害。
开瓶之后的霉豆腐如果放进冰箱 可以保存半年左右的时间。如果是放在常温下保存这可以保存两个月左右。如果是温度比较高的环境下保存，霉豆腐的储存时间也会大大缩短，只能保存一个月甚至更短的时间。