东北林蛙三公两母是一个典型的东北饮食名词，“东北林蛙”指的是质量较好的青蛙肉，“三公两母”则是指六只青蛙的性别分布。其中“三公”是指三只雄性青蛙，“两母”则是指两只雌性青蛙。这个名词的意思是，在经过挑选后，选出三只雄性青蛙和两只雌性青蛙，其质量和口感最佳，适合用来烹调东北传统菜肴。这个名词在东北地区常被使用，象征着食材的精选和对饮食的讲究。
东北林蛙在食用时通常不需要去皮和内脏。其中的原因有几个：
首先，新鲜的林蛙内脏除了肠、肚外，其余的部分是可以食用的；
其次，对于冬天的东北林蛙来说，由于它们在冬季已经很长时间没有进食，其内脏非常干净，因此可以不用处理内脏；
最后，活林蛙需要用开水烫死后再烹饪，内脏无需特别处理，吃之前将肠子挑出就可以了。然而，需要注意的是，无论何时，都必须确保林蛙彻底煮熟后再食用。