做法：
1
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；
2
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
备料准备：
1
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
2
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
3
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
1
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
正宗做法如下：
1. 选择熬制高汤需要的食材和调料。食材主要包括牛腱子肉（500～600克）、香菜和蒜苗。调料则需要准备胡椒、草果、干辣椒、花椒面、葱姜、八角。
2. 将买回来的牛肉洗干净，把多余的血水和血丝清洗干净之后，再把牛肉切块，放入冷水中，开火熬煮。水煮开之后就要马上关成小火。
3. 开小火煮几分钟之后，把汤表面的沫子都撇掉，这样才能保证之后煮出来的汤够清。然后加入一些香料，如葱姜、草果、桂皮、冰糖、肉蔻、丁香等，再把锅盖盖上，煮上50分钟。
4. 50分钟结束之后，看牛肉有没有被煮烂，煮烂了就可以放一些盐了，如果肉没有被煮烂，就再煮十几二十分钟。
5. 另外再用一个锅起汤，把煮好的高汤倒入锅中，再加入萝卜，添一半的水，等煮开之后，再放入花椒、鸡精、香油等调料。