1/5
糯米洗净，泡水12小时。
2/5
上锅蒸4小时。
3/5
晾至不烫手之后，一边倒入凉开水，一边用手把米搓成一粒一粒的，最终到不黏连状态，还没有多出的水。加入酒曲，拌匀。米中间掏个坑，方便观察。
4/5
盖上盖，包上塑料袋，放在温暖约30℃的地方（我直接包了被子在锅外），24小时后，观察坑里有水了，就成了。
最后一步
放入冰箱冷藏即可。
2. 将糯米清洗干净后浸泡在清水中约8小时。
3. 泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至熟透。
4. 取出蒸熟的糯米，晾凉备用。
5. 在糯米中加入适量的酒曲，并搅拌均匀。
6. 将拌好的糯米装入陶瓷或玻璃容器中，用手压紧。
7. 在容器上覆盖一层纱布或湿毛巾，放置于温暖的地方发酵。
8. 发酵过程中每天早晚各搅拌一次，约7-10天左右即可完成。
9. 成品的酒酿甜度适中，口感细腻，可作为汤品、饮品或者烹饪食材使用。
注意：
2. 酒曲和清水的比例一般为1:3。
3. 发酵过程中需要保持一定的温度和湿度，避免受潮和过热。
4. 如果你喜欢口感更酸一些，可以在糯米中加入少量的醋。
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右；
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好；
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟；
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了；
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后；
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中；
7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时；
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。