腌制咸肉的盐炒制方法如下：
1. 准备工具：炒锅、漏网、炒盐专用工具（如铲子或勺子）。
2. 准备材料：食盐。
3. 炒盐：
a. 把炒锅洗净，加热至干爽。
b. 倒入适量的食盐，建议一斤肉使用15克盐，盐的分量约为猪肉重量的3%。
c. 用中小火加热炒锅，一边炒一边翻动盐粒，使其均匀受热。
d. 炒至盐粒变得热乎、轻微变色且发出香味时，即可关火。
4. 冷却：
a. 把炒好的热盐放置在漏网中，让其散热冷却。
b. 冷却后的盐可以倒入一个干净的容器中，备用。
5. 使用炒好的盐腌制咸肉：
a. 将鲜肉切成合适的大小，均匀涂抹上冷却后的盐。
b. 把涂抹好盐的肉放入密封容器，腌制大约2-3天，期间可以翻动几次，使肉片更加入味。
c. 腌制好的咸肉用清水冲洗去表面的盐粒，然后晾干水分。
注意：炒制咸盐时，要注意火候，避免盐粒烧焦或燃烧。此外，在腌制咸肉时，可以根据个人口味和实际情况调整盐的用量。最后，腌制好的咸肉可以进行烹饪，如炒、炖、煮等，口感鲜美。
腌制咸肉可以使用白醋或白酒，具体选择取决于个人口味和偏好。
使用白醋腌制咸肉可以增加酸味，使咸肉更加爽脆。白醋还具有杀菌的作用，有助于延长咸肉的保质期。此外，白醋还可以帮助去除咸肉中的腥味。
使用白酒腌制咸肉可以增加酒香味，使咸肉更加香醇。白酒还具有杀菌的作用，有助于延长咸肉的保质期。此外，白酒还可以帮助去除咸肉中的腥味。
无论选择白醋还是白酒，腌制咸肉时需要注意以下几点：
1. 将咸肉切成适当大小的块状，以便更好地吸收调料的味道。
2. 在腌制前将咸肉用清水冲洗干净，去除表面的污垢和盐分。
3. 将咸肉放入容器中，加入适量的白醋或白酒，确保咸肉完全浸泡在调料中。
4. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制时间根据个人口味和食材的大小而定，一般需要数天至数周的时间。
5. 在腌制过程中，可以定期翻动咸肉，使其均匀入味。
6. 腌制完成后，将咸肉取出晾干，可以煎、炒、烤等不同的烹饪方式进行食用。
腌制咸菜产生亚硝酸盐的时间因多种因素而异，包括温度、盐量以及腌制的时间。一般来说，咸菜在开始腌制的3-15天内会出现亚硝酸盐，这是由于蔬菜中的硝酸盐在特定条件下转化为亚硝酸盐。温度高且盐浓度低的情况下，亚硝酸盐出现的较早；反之，温度低且盐量大的时候，亚硝酸盐出现的较晚。
在7到15天这段时间内，亚硝酸盐的数量最多，也是最危险的阶段。然而，在20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降。到了25到30天，亚硝酸盐的含量则会降低至微量。因此，对于腌制时间超过一个月的蔬菜，人们通常可以放心食用。
尽管亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，广泛存在于人类环境中，但是在食品加工过程中，当它与食物中的蛋白质和氨基酸等反应时，可能会生成致癌物质亚硝胺。因此，对腌制品中亚硝酸盐的含量应保持警惕。