酿酒首先要知道酒是怎么酿成的，在酿酒时要控制好温度和酵母菌的多少，最主要是灭菌要彻底不要给杂菌污染，要保证密封质量…… 最重要的是不要兑工业酒精。当然了，酿酒的人都知道，特别是酿造葡萄酒的人，酿造过程中，密封没做好，酒没发酵好就开始氧化了，直接就变成醋，等于是这次酿酒的失败，还有酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。
粮食发酵的时间并不一定是越久越好。对于不同的发酵对象，如酿酒或自酿葡萄酒，发酵时间的选择取决于多种因素。
对于酿酒，发酵时间过长可能会导致粮食中的糖分被过度消耗，从而使酵母的作用停止，进一步发酵并无实际益处。此外，长时间的发酵还可能带来负面影响，如产生酸性物质导致口感变酸。因此，一般建议发酵时间在一个月左右是比较合适的，这样可以使酒的香味物质更加丰富，提高酒的品质。
对于自酿葡萄酒，通常会在十几天内完成发酵，待到发酵液中没有多余气泡时即可结束发酵并过滤皮渣。此时，发酵已经基本完成，继续发酵不仅无助于改善酒的风味，反而可能导致皮渣中的杂质和感染风险增加。
总的来说，粮食发酵的时间应根据具体的发酵目的、粮食种类、酿酒工艺等因素来决定。一味追求长时间的发酵并不能保证酒的质量得到提升，甚至可能会损害最终的成品。
在于它们的职能不同。
其中，粮食和物资储备管理局主要负责统筹、管理国家重要资源储备和战略物资，包括粮食、棉花、油脂等各类物资，以确保国家安全和经济发展；而中储粮则是国家重要的粮食储备企业，具备大规模粮食储备和调剂能力，是保障国家粮食安全的重要力量。
总的来说，粮食和物资储备管理局是一个全局性的机构，负责协调国家资源储备，而中储粮则是具体实施粮食储备和调剂工作的企业。
两者虽然有所区别，但都对国家经济和安全发展具有重要意义。