1.新摘的香椿芽，洗净，沥干水分。
2.切段。
3.鸭蛋洗一下皮。
4.敲入碗中。
5.加少许盐搅散。
6.香椿芽淖一下，锅中放适量油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入香椿芽翻炒几下，加盐即可。
7.出锅装盘。
过夜的香椿炒鸡蛋一般还能吃，由于香椿炒鸡蛋放置一晚上通常不会出现变质的现象，人体在食用后并不会出现不良反应。
适量食用香椿炒鸡蛋，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，香椿炒鸡蛋中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素等营养物质，也含有一定量的钙、磷、钾、铁等微量元素，适量食用香椿炒鸡蛋，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，
以下是香椿蒸肉的一种做法：
1.准备食材：腊肉、香椿、胡椒、生抽、料酒、姜末、蒜末、蚝油、葱花。
2.处理食材：腊肉切成段，加胡椒、生抽、料酒、姜末、蒜末拌匀。然后倒入切好的香椿，可以稍微多加一点。
3.加入调料：吃米饭加1勺蚝油，用筷子搅拌均匀，使每片腊肉都均匀裹上调料。如果觉得太干可以撒入葱花。
4.蒸制：拌好后将腊肉整齐地重叠起来，放进一个可以蒸肉的碗中。剩余的香椿放在腊肉上，用手轻轻按煮饭键。最后盖上保鲜膜，电饭煲加水按蒸煮键蒸上30分钟。时间到打开盖子，若未出油可再按一次蒸煮键，一道肥而不腻的香椿蒸腊肉就做好了。