材料：
- 腐竹适量
- 虾皮一小把
- 胡萝卜半根
- 青红椒各半个
- 蒜末适量
- 生抽、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 腐竹提前用温水泡发，泡软后切成段；胡萝卜切成丝；青红椒切丝备用。
2. 虾皮用清水稍微冲洗一下，沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末爆香。
4. 加入虾皮翻炒至金黄色，出香味。
5. 接着放入腐竹段，翻炒均匀。
6. 加入胡萝卜丝和青红椒丝，继续翻炒均匀。
7. 根据个人口味加入适量的生抽、盐、糖和鸡精调味。
8. 所有材料炒匀后，炒至腐竹软熟，蔬菜变色即可出锅。
步骤：
1. 将茄子洗净去皮，切成粗细均匀的细长条，放在清水中浸泡3分钟左右。蒜苗切成长短适宜的小段，红辣椒切成丝。生粉加适量清水搅拌均匀。
2. 先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，开大火将茄子倒进锅中烧熟。因为茄子比较吸油，所以倒油的时候需要多倒一点，避免油全都被茄子吸走。
3. 将茄子烧熟之后取出备用，向锅中加入切好的蒜苗、虾皮和红辣椒丝，再放入处理好的茄子条，生粉水倒入锅中，放适量的酱油和鸡粉，煮至沸腾后改为小火收汁，最后加入盐，翻炒均匀即可出锅。