炒制方法：
1. 香椿炒鸡蛋：将香椿洗净切成小段，打散鸡蛋备用。热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，取出备用。再倒入香椿段，翻炒几下后加入少量盐调味，最后加入煎好的鸡蛋块，翻炒均匀即可。
2. 香椿炒肉丝：将猪肉切成细丝，用少量盐、料酒、淀粉腌制一下。香椿洗净切成小段备用。热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，煸炒至变色后加入香椿段，继续翻炒几下，加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
3. 香椿炒豆腐：将豆腐切成小块，香椿洗净切成小段备用。热锅凉油，油热后倒入豆腐块，煎至两面金黄，取出备用。再倒入香椿段，翻炒几下后加入少量盐调味，最后加入煎好的豆腐块，翻炒均匀即可。
香椿泡发后可以制成多种美食，如香椿烙饼、香椿蛋饼等。最佳的泡法是将干香椿放入清水中浸泡约1小时，使其充分吸水。之后，将泡发过的香椿捞出，用清水清洗干净并沥干备用。这样处理后的香椿口感嫩滑，带有清香味，可以更好的入味。同时，烹制时要注意尽量少加盐和调料，以保持香椿独特的味道和风味。
香椿是一种春季时令蔬菜，有多种烹饪方法。以下是香椿炒鸡蛋的步骤：
1.准备一把新鲜的香椿，把香椿的老梗摘掉，放入盆中，加入少许食用盐，倒入清水浸泡10分钟。
2.把泡好的香椿清洗几遍，清洗干净放入大盆中。倒入开水把香椿烫一下，然后用筷子翻拌使其均匀受热，稍微放凉挤干水分，放在案板上切成末。
3.准备几根小葱切成葱花，生姜切成末备用。
4.香椿里打入四个鸡蛋，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺五香粉搅拌均匀，再加入提前准备好的葱花姜末搅拌均匀，让香椿和鸡蛋充分融合。
5.锅中烧油，倒入香椿鸡蛋液，定型后轻轻地推动，再翻炒10秒钟就可以出锅装盘开始享用了。