首先原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜100克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁20克、料酒115克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
做法1、将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2、烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
3、锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。
泡鲁达碗底是一种特色做法，主要包括一些特殊的配料。通常情况下，泡鲁达碗底包括虾、鱼、贝类海鲜，以及蔬菜、土豆等食材。这些食材是经过精心烹饪后放在碗里，然后再加入特制的酱汁，让食物更加美味。
这种做法是为了让碗底的食材口感更加丰富，营养更加均衡。它的口感丰富，味道鲜美，受到了很多人的喜爱。在品尝泡鲁达碗底时，你会感受到来自海洋的独特风味，而且还能享受到丰富的营养。总的来说，泡鲁达碗底不仅美味可口，而且还是一种健康饮食的选择。
泡鸭爪冰水应该泡3~4个小时。
因为鸭爪的脂肪含量较高，冰水可去除其中部分脂肪，让口感更加清爽爽口，并使鸭爪更加鲜嫩。
在泡鸭爪时，可同时加入葱姜料酒等调料，提升口感。