如果您从肉摊买回的肉搅碎了之后还有一粒一粒的咬不烂的部分，可能是由于以下几个原因：

肉质问题：不同部位的肉质口感和质地都有所不同，有些部位的肉质可能比较老或者筋膜比较多，导致搅碎后仍有咬不烂的颗粒。

搅打方式：如果搅打肉时没有充分搅打均匀，或者搅打方式不当，可能导致肉粒没有被完全搅打碎。

肉摊处理方式：有些肉摊可能为了方便售卖，会将肉切成小块或者用锤子敲碎，但这样处理后的肉粒可能仍然比较大或者不够均匀。

如果您遇到这种情况，可以尝试用刀背将肉粒敲得更碎一些，或者用刀切成更小的肉丁，这样可以改善肉粒的口感和质地。同时，在烹饪时可以加入一些嫩肉粉或者用淀粉勾芡，也有助于改善肉的口感和质地。