豆腐脑卤汤的简单做法如下：
准备材料：木耳、黄花菜、香菇、酱油、淀粉、盐、鸡精、大料粉、胡椒粉、葱姜蒜等。
将木耳、黄花菜、香菇泡发后，切成小丁备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入准备好的木耳、黄花菜、香菇翻炒。
加入适量酱油、盐、鸡精、大料粉、胡椒粉调味，加入适量清水烧开。
用淀粉勾芡，使卤汤变得浓稠。
最后，将卤汤浇在已经制作好的豆腐脑上即可。
这样，一道简单美味的豆腐脑卤汤就做好了。你可以根据自己的口味和喜好，适当调整材料和调料的用量。
要让豆腐脑卤子勾芡不泄汤，需要注意以下几点：
1. 控制勾芡用的淀粉量。勾芡用的淀粉量太多，容易使汤水变得稠厚，阻塞了豆腐脑的味道和口感。同时，多余的淀粉也会使汤水容易泄出。一般情况下，每斤汤水使用淀粉量约为30克左右，具体用量还要根据实际情况和个人口味来调整，以达到不影响口感的状态。
2. 慢慢加入淀粉并充分搅拌。在勾芡时，应慢慢将淀粉与清水充分混合，以免淀粉结块。添加淀粉时要搅拌均匀，避免淀粉结成块，在调体与肉菜混合时淀粉熟透且摆放平整。
3. 勾芡前先将汤水煮开。在勾芡之前，先把汤水煮沸，这样不但可以杀菌消毒，还能充分提取食材的香味和营养，有利于勾芡后保持汤水的清澈和口感。
4. 控制火候并注意不要煮沸的时间过长。勾芡时火候过大或煮沸的时间过长，都会导致汤水沸腾过度，使豆腐脑卤子材料和味道的口感变得沉闷和不新鲜。因此，建议在勾芡过程中火候适中，不要超过2-3分钟，并尽量保持汤水的温度不超过100℃，以保证豆腐脑卤子的口感和美味。
豆腐脑比豆腐更易于消化。豆腐是大豆制品，含有大量蛋白质和脂肪，消化难度比较大。而豆腐脑是通过将大豆浸泡、研磨、蒸煮后制成的，其蛋白质和脂肪含量相对豆腐要低，同时含有更多的维生素和矿物质，容易被人体吸收和利用。