制作豆腐乳（豆腐乳也称作腐乳或者酱豆腐）时出现多余水分是常见的问题，这通常是由于腌制过程中豆腐释放出来的水分。以下是一些处理方法：
1. 沥水：在腌制前，可以先将豆腐切成块状或片状，之后用厨房纸巾或干净的布包裹豆腐，轻轻压出多余的水分。
2. 加压：在腌制容器中放置一个适当的重物（如清洁的石头或专用的压重），以帮助压出豆腐中的水分，并保持豆腐的形态。
3. 增加盐分：在腌制混合物中稍微增加盐的用量，盐可以帮助吸收和排出豆腐中的水分。
4. 适时翻动：在腌制过程中，适时地翻动豆腐，以确保每一块豆腐都能均匀接触到腌料，这也有助于水分的排出。
5. 适当排水：如果你使用的是无盖容器进行腌制，可以留出一点空间让水分自然蒸发。
6. 使用吸水材料：在容器底部铺上一层能吸水的原料，比如高粱壳、稻草或竹篾等，这些材料可以帮助吸收多余的水分。
7. 控制温度和湿度：确保腌制的环境温度和湿度适宜，过高的湿度会导致更多水分生成。
8. 及时封罐：一旦豆腐乳腌制到一定程度，没有明显多余水分产生时，应该及时封罐保存，避免因环境变化导致水分重新积聚。
9. 调整豆腐密度：在制作豆腐时，可以适当调整豆浆的浓度或凝固剂的用量，使豆腐更加紧实少水。
10. 使用纱布包裹：在腌制豆腐时，可以用干净的纱布将豆腐包裹起来，这样可以在不接触豆腐的情况下帮助吸收多余的水分。
总之，处理多余水分的关键是减少豆腐在腌制过程中的水分生成，并通过各种方法促使水分排出或被吸收。通过上述方法，你可以有效解决做豆腐乳时出现的多水问题。
制作豆腐乳时出现大量水分是正常现象，因为发酵过程中微生物的代谢活动会产生水分。处理多余水分的方法如下：
1. 倒掉多余水分：在发酵过程中和发酵完成后，可以轻轻打开容器，倒掉上层的水分。注意不要搅动豆腐乳，以免破坏其结构。
2. 压榨脱水：将豆腐乳块连同纱布或者干净的布包裹起来，放在重物上压一段时间，让多余的水分流出。这样既能减少水分，又能使豆腐乳更加紧实。
3. 自然晾干：将豆腐乳放在通风良好的地方，让表面的水分自然蒸发。
4. 烹饪使用：如果不介意豆腐乳含水量较高，可以直接用于烹饪，如炖菜或做馅料时，水分可以帮助食材更好地融合。
确保在处理过程中保持豆腐乳的清洁卫生，避免细菌污染，影响食品安全。
主料：
豆腐乳坯1500克
辅料：
盐适量
植物油适量
米酒适量
辣椒粉适量
八角粉适量
糖适量
做法：
1. 买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天
2. 装盆里用盐，米酒
3. 抛匀腌制一天后倒进腌出的水汁，沥汁
4. 辣椒粉，八角粉，糖装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了