切法：
1. 切段：将西芹洗净后，切成约2-3厘米长的段，可以用于炒菜或煮汤。
2. 切丝：将西芹洗净后，切成细长的丝状，可以用于炒菜或凉拌。
3. 切丁：将西芹洗净后，切成小丁状，可以用于煮汤或做配菜。
4. 切末：将西芹洗净后，切成细小的末状，可以用于调味或做汤
水淋法：将芹菜切成小段后，放入清水中浸泡10-15分钟，能够将一部分农药溶解在水中，随后用流动的自来水冲洗干净即可。食盐法：将芹菜放入盆中，加入适量的食盐，然后用手轻轻揉几下，这样能够有效地去除表面上的农药残留。将芹菜切成小段后，放入醋水中浸泡5-10分钟，然后用自来水冲洗干净，由于醋可以中和农药，所以这种方法可以有效去除残留物。
小苏打法：将一勺小苏打加入清水中，将芹菜放入水中浸泡数分钟，使用流动的自来水冲洗干净。
西芹包饺子需要焯水的原因主要有两个：
首先，西芹本身带有一些苦涩味，焯水后可以去除这种苦涩味，使西芹口感更加滑嫩，色泽更加翠绿。
其次，焯水还能去除西芹中的草酸，防止草酸钙的形成，以免影响身体健康。草酸钙是一种不易被人体吸收的物质，如果摄入过多，可能会对身体造成不良影响。因此，通过焯水的方式去除草酸，可以保证包出来的饺子更加健康营养。
总之，焯水后的西芹不仅口感更好，而且更加健康，是包饺子时的一个重要步骤。