泡菜的制作需要一定的比例配合，一般的做法是将大白菜切成块状，加入适量的盐搅拌腌制一段时间后，加入泡菜料，其中的比例为：白糖5%、白醋2-3%、雪碧10%、盐5-7%。这样的配合比例可以使泡菜呈现出酸、甜、咸、辣的口感，让人食欲大增。需要注意的是，每个人的口味偏好不同，请根据个人口味适当调整配比。同时，泡菜制作需要注意卫生，避免发霉、发酸等情况的出现。
泡菜在制作过程中主要包含两种细菌：乳酸菌和硝酸盐还原菌。
乳酸菌：乳酸菌是一种重要的益生菌，它在发酵过程中使蔬菜中的糖类物质转化为乳酸，从而使泡菜具有独特的酸味。同时，乳酸菌还能抑制其他有害细菌的生长，起到防腐的作用。在发酵过程中，乳酸菌还可以产生大量的维生素C和L-乳酸菌，这些物质有助于增强人体的免疫力和促进营养吸收。
硝酸盐还原菌：硝酸盐还原菌是一种在泡菜制作中扮演重要角色的微生物。在发酵过程中，硝酸盐还原菌可以将蔬菜中含有的硝酸盐转化为亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐在一定条件下可能对人体有害，但在泡菜的制作过程中，其含量通常较低，且硝酸盐还原菌的存在也有助于控制发酵过程和防止杂菌生长，从而保证泡菜的安全性和品质。
总的来说，乳酸菌和硝酸盐还原菌在泡菜制作中各自扮演着重要的角色，它们共同作用使泡菜具有独特的口感和营养价值。
雪碧泡菜是一种简单又好吃的泡菜做法。关于其配料比例，并没有固定的标准，可以根据个人口味进行调整。以下是一种可能的参考比例：
雪碧：适量，确保液体能够淹没包菜或其他蔬菜。
白醋：约半碗，用于调味和增加泡菜的酸味。
白糖：50g或根据口味适量添加，用于增加泡菜的甜味。
盐：少量，用于调味和杀出蔬菜的水分。
请注意，以上仅为一种可能的参考比例，实际制作时可以根据个人口味和喜好进行调整。如果喜欢更甜一些，可以适当增加白糖的比例；如果喜欢更酸一些，可以适当增加白醋的比例。同时，泡菜的味道和口感也会随着时间的推移而发生变化，可以根据个人喜好调整浸泡时间。
另外，制作泡菜时还需要注意卫生和安全，确保所使用的食材和容器都是干净卫生的，避免细菌污染。