奶酪长毛是由于霉菌的存在。霉菌是一种微生物，它们生长在潮湿、温暖的环境中，可以通过空气中的微小颗粒扩散。
当霉菌飘荡到奶酪表面时，它们会开始在奶酪中生长，并形成一层白色或绿色的绒毛。
这是霉菌分泌的酶水解奶酪的蛋白质和脂肪，将其转化为自己需要的营养物质。
虽然有些奶酪是故意添加霉菌的（例如罗克福奶酪或蓝纹奶酪），但当普通奶酪长毛时，表示它已经变质了，不再适合食用。因此，避免让奶酪长毛，最好在保存时保持干燥和冷藏。
奶酪在冷冻环境下保存，会导致结晶、干燥，口感差，失去原有的柔软度和细腻度，很难再恢复到原始状态。
此外，冷冻过程中，奶酪中水分结晶膨胀，破坏了其中的细胞结构，也会影响口感和品质。
因此建议使用专门的奶酪保存盒，保持在4℃-10℃的低温环境下保存，这样可以延长奶酪的保质期，且不会破坏其质地和口感。
奶酪公司是一家专门生产和销售奶酪产品的公司。作为一个食品加工企业，奶酪公司有着丰富的生产经验和优秀的技术团队，可以生产多种不同口味和品种的奶酪，例如切达奶酪、蓝纹奶酪、芝士等。同时，奶酪公司也需要关注产品质量和卫生安全问题，加强对生产流程和原材料的控制与监管，确保产品的品质与安全性。