当炒糖的温度达到一定程度时，水分开始蒸发，糖浆变得稠密。在此过程中，糖分子开始聚集并形成结晶。
这些结晶随着糖浆的挤压，使其表面的水蒸气逃逸，糖浆逐渐变得干燥。最终，糖浆中的结晶逐渐变大并互相聚集，形成了白色的颗粒，称为糖霜。
炒糖丸是一种传统的中国甜点，主要原料是糯米粉和白糖。以下是一份简单的炒糖丸的做法：
材料：
- 糯米粉 200克
- 白糖 100克（根据个人口味可适量增减）
- 清水 适量
- 花生碎或芝麻 适量（可选）
步骤：
1. 将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成一个稍微粘稠的面糊。面糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠。
2. 将白糖倒入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢加热，边煮边搅拌，直至糖完全溶解。
3. 待糖水煮沸后，将糯米面糊慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使面糊与糖水充分融合。注意火候要控制好，避免糊底。
4. 持续翻炒，直到面糊逐渐变得浓稠，呈现出半透明状，且能看到锅底。这时可以尝试一下味道，根据个人口味调整甜度。
5. 关火，将炒好的糖丸倒入一个预先准备好的盘子中，撒上花生碎或芝麻增加口感和营养。
6. 待糖丸稍微冷却后，用手沾水将其揉成一个个小球状，然后放入盘中备用。
7. 最后，将糖丸放入冰箱冷藏一段时间，使其更加美味可口。
注意事项：
1. 炒糖丸时要注意火候，避免糊底。
2. 糯米粉和水的比例要适中，以免面糊过稀或过稠。
3. 糖水的甜度可以根据个人口味进行调整。
4. 炒好的糖丸可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
炒糖是一种制作糖类食品的过程，而咸菜是一种以盐为主要调料的腌制食品。通常情况下，人们不会使用炒糖来泡咸菜。
炒糖的主要作用是制作甜食或某些菜品的辅料，比如糖醋排骨、糖霜核桃等。而泡咸菜则主要是用盐、醋和其他调料腌制蔬菜，比如泡菜、腌萝卜等。
由于炒糖和泡咸菜的方法和目的不同，所以通常不会使用炒糖来泡咸菜。如果您想尝试用炒糖来腌制食品，建议先了解相关的方法和注意事项，确保食品质量和安全。