1/4 鱼头洗干净，切成8cm长的段，用老抽，料酒，姜片和3粒八角腌制1小时以上
2/4 腐竹水发后切成段；葱，香菜洗净切段，大蒜拍成大蒜瓣，备用
3/4 中火热锅，放油45ml，烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄色，待鱼八成熟捞出
4/4 大火烧热锅，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，葱段爆香，放入鱼头，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，盖上锅盖煮几分钟，最后收汁上碟，撒上香菜段
腐竹焖肉是一道非常受欢迎的家常菜，其酱香入味、软糯嫩滑的口感深受人们喜爱。除了单独与猪肉搭配外，腐竹还可以与其他食材一起焖煮，创造出不同的风味。以下是一些腐竹焖其他食材的菜谱推荐：
1. 腐竹焖鸡：将腐竹与鸡肉一起焖煮，鸡肉的鲜嫩与腐竹的豆香相互融合，味道鲜美。
2. 腐竹焖鱼：草鱼或鲤鱼等河鱼切片，与腐竹一起焖煮，鱼片的鲜嫩和腐竹的口感相得益彰。
3. 腐竹焖牛肉：牛肉切块，与腐竹一起焖煮，牛肉的鲜美与腐竹的豆香结合，口感丰富。
4. 腐竹焖五花肉：五花肉切块，与腐竹一起焖煮，五花肉的油脂与腐竹的豆香结合，味道独特。
5. 腐竹焖豆腐：将腐竹与嫩豆腐一起焖煮，豆腐的细腻与腐竹的口感相结合，别有一番风味。
6. 腐竹焖蘑菇：鲜蘑菇与腐竹一起焖煮，蘑菇的鲜味与腐竹的豆香相互渗透，口感丰富。
在焖煮时，可以根据个人口味调整配料和调味料，如加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐等，以达到个人喜欢的味道。腐竹焖菜是一道灵活性较高的菜品，可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。
腐竹是一种由黄豆制成的食品，它的质地比较脆嫩，烧煮时间过长容易造成烧不烂的情况。以下是一些可能导致腐竹烧不烂的原因：
1. 煮的时间过长：腐竹比较容易吸水，如果煮的时间过长，就会吸收过多的水分，导致烧不烂。建议在烹饪时控制好时间，一般煮5-10分钟即可。
2. 煮的温度过高：腐竹的质地比较脆弱，如果煮的温度过高，容易烧焦或者烧不烂。建议在烹饪时控制好火候，保持适当的温度。
3. 没有先用温水泡软：如果没有事先用温水泡软腐竹，就会导致腐竹很难煮烂。建议在烹饪前先用温水泡软腐竹，这样可以使其更容易煮烂。
4. 煮腐竹时没有加入足够的水：如果煮腐竹时没有加入足够的水，就会导致腐竹烧不烂。建议在烹饪时加入足够的水，以保证腐竹能够充分吸收水分，更容易煮烂。
总之，要想让腐竹烧烂，需要注意烹饪时间、火候、温度和水量等方面的控制。如果还是烧不烂，可以尝试用小火慢炖或者加入一些酸性食材，如醋、柠檬汁等，这些都可以加速腐竹的煮烂。