放于冬季太阳或者阴凉通风处晾干，一样都很美味，在香肠上用针扎一些小孔，排除气体。
可以不晒很干，晾晒2周左右即可放入冰箱，可以保存一年左右，口感Q弹。
要使四川香肠不咸，可以采取以下措施。
首先，将四川香肠先放入清水中浸泡30分钟，然后再用清水冲洗几遍以去除多余的盐份。
接着，将四川香肠放入热水中煮5分钟，这样也可以去除多余的盐味。
最后，在烹制时可以适量减少盐和酱油的用量，同时加入一些甜味的配料来中和咸味。这样就能使四川香肠味道更加柔和、爽口、美味。
四川的人民一进冬季。农村和城市的人民都要忙着装香肠。香肠是夹心装的。一有太阳赶快拿去晒，水分干了，再用材火烤出美味。