平遥擦圪斗里的浇肉是山西平遥地区的特色传统名菜，主要原料为猪五花肉，辅以多种调料制作而成。以下是制作浇肉的步骤：

1. 准备材料：选用新鲜的猪五花肉，根据个人口味准备适量的生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐等调料。

2. 处理五花肉：将五花肉清洗干净，切成约2厘米厚的片或块，然后用开水焯水去除血沫和杂质。

3. 炒制糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖小火炒至溶化并呈金黄色的糖色。

4. 上色：将焯好水的五花肉放入锅中，加入炒好的糖色，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

5. 加调料：加入适量的料酒、酱油、生姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒等调料，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入适量清水，水量需没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂入味。

7. 收汁勾芡：待肉炖至入味且汤汁浓稠时，加入适量盐调味，根据需要可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使之更加浓稠。

8. 出锅装盘：将炖好的浇肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

浇肉的关键在于炖煮的火候控制和调料的搭配，需要耐心炖煮使肉质软烂，同时保持汤汁的浓郁。制作完成的浇肉色泽红亮，肉质酥烂，味道醇厚，是一道非常下饭的菜肴。