材料准备:青辣椒一斤，小米辣，两头大蒜，半碗油，半碗生抽酱油，三勺白砂糖，两勺盐， 两勺白酒，少量花椒
做法如下：1、辣椒洗净晾干水分后去蒂剪开辣椒尖备用
2、大蒜切片小米辣切条备用
3、锅里放入油生抽盐糖花椒煮至沸腾加白酒再次煮沸晾凉备用
4、大容器中放入切好的辣椒蒜片混合料汁翻拌均匀
5、装入无油无水的密封盒中冷藏腌制3小时即可
1.辣椒洗净沥干水分，保留辣椒籽，切成辣椒圈，准备一个大碗放入一层辣椒圈，在上面撒上一小勺盐，一小勺白糖，再码上一层辣椒圈，撒一小勺盐和白糖，重复进行直到把辣椒圈全部码好，按压一下，放在一边腌制2小时。全部用糖约20-25克，盐根据个人口味增减。
2.姜一块约20克切末，大蒜一头剁成蒜末，放入盘中备用。
3.小米辣5个，洗净，斜刀切段儿，放入小碗中备用。
4.起锅烧油，油略多加一点儿，油温五成热放入葱段姜片蒜片洋葱圈香菜，小火炸2分钟，放入香叶桂皮大料花椒小茴香，小火慢炸，直到所有调料变成金黄色捞出。放入小米辣爆香，倒入调好的料汁，转大火烧开，关火自然放凉。
5.两小时后，将姜末蒜末倒入盛辣椒圈的大碗中，拌均匀。
6.将放凉的料汁倒入大碗中，将辣椒圈拌均匀，装入一个密封的玻璃罐中，放入冰箱冷藏室，两天以后就可以食用了，
酸菜腌制后可以加些白酒，能够杀菌、增香、提味的。
步骤/方法
1、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
2、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
3、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
4、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
5、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。