先把竹签泡水，免得有毛刺，牛羊肉类比较好穿，我卖烧烤时一个小时能穿三百多串，先穿一块瘦的，然后穿块羊尾油或牛油，再穿瘦，再穿油，再穿瘦，三瘦，两肥，齐活，鸡翅要用两根签子，一根放炉子上不稳当，大虾是从尾部穿进去从头穿出来，
最难穿的是鸡皮，我一般都是用开水烫下，马上捞出来再穿，要不然穿不动，又滑，不烫的话手经常被穿的血淋淋的，鸡头也用两根签子穿，鸡脆骨要穿黄色那块，要不穿不进去，鸡胗切片穿，鸡心分两辨或三辨都可以，基本这么多了，希望能帮到你
孜然和椒盐都可以用于烧烤，它们的味道和口感略有不同，可以根据个人口味和喜好选择使用。
孜然是一种带有香味和辛辣味的调料，通常用于烤羊肉、牛肉、鸡肉等肉类，可以增加肉的香味和口感。孜然还可以用于烤蔬菜，例如烤土豆、烤茄子等，可以增加蔬菜的风味。
椒盐是一种混合了花椒粉和盐的调料，通常用于烤鱼、烤虾、烤蔬菜等，可以增加食物的口感和风味。椒盐还可以用于烤坚果，例如烤花生、烤核桃等，可以增加坚果的口感和风味。
因此，在烧烤时，可以根据自己的口味和喜好选择使用孜然或椒盐，或者将两者混合使用，以增加食物的风味和口感。
、串类：羊肉串，牛肉串，鸡肉串，烤鸡头，鸡心，鸡爪，鸡胗，鸡翅膀，烤大虾，鱼丸，虾丸，火腿肠，牛鞭，羊鞭，羊蛋，羊眼睛，羊脸，羊肾，猪皮，鱼豆腐。