牛尾煲山药味道鲜美，食用较佳。
主料：牛尾骨300克、山药300克、鹿茸2片。
辅料：水适量、当归少许、橘皮少许、人参少许、党参少许、葱少许、姜片少许、盐少许。
步骤：
1.牛尾切小块，清水中浸泡，去掉血水；
2.将牛尾下锅焯水，将焯好水的牛尾捞起，放冷水中浸泡；
3.砂锅中倒入水，放入牛尾，加入葱姜，将辅料全部用纱布包好放人砂锅中，大火煮开后转小火慢炖，1小时左右捞出纱包；
4.小火炖一小时关火焖1小时，反复5至6次，加入切块的山药，大火炖半小时，放入盐调味即可。
如果牛尾油用得太多，可以尝试以下处理方法：
减少用量：如果食物已经煮熟，可以尝试将多余的牛尾油倒掉，并尽量少用剩下的油。
贴心处理：如果食物还在炒煮过程中，可以使用吸油纸或漏网来去除多余的油脂。
调整配料：如果牛尾油过多影响了食物的口感，可以尝试添加一些调味品、酱料、酸性食材或者香料来平衡油脂的味道。
配合其他食材：如果食物的油脂过多，可以考虑搭配一些清淡或高纤维的食材，如蔬菜、豆类或米饭，来缓解油腻感。
化用他用：如果牛尾油实在用多了无法处理，可以尝试将多余的油保留下来，用于其他烹饪或炒菜的需要。
主材：
牛尾400克
调料：
盐适量，料酒20克
炖牛尾汤最正宗的做法:
1. 牛尾浸泡2小时，把血水杂质浸泡出来，中途多换几次水，直到水比较清亮。
2. 骨头焯水，冷水下锅，放入牛尾，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。
3. 在焯水过程中，会出现很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质，这些东西是导致汤腥的主要原因。
4. 把牛尾捞出，清洗干净，然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉，这样汤才不会过于油腻。
5. 冷水下锅，放入牛尾，水量是骨头的三倍左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。
6. 在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入适量开水，不要加冷水。
7. 炖了2个小时的汤，已经有些奶白色了，小火，保持微微沸腾的状态，继续炖。
8.出锅前放适量的盐！不需要加多余的调料和鸡精，就香浓无比，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人欲罢不能。